Categorie: Lunigiana HR

De Farinata gemaakt van een beslag van alleen kikkererwtenmeel, olijfolie, zout en water… Kan dat echt lekker worden? Dit gerecht wordt in heel Italië gegeten, onder verschillende namen. In Florence moet je zoeken naar een Cecina, maar in Lunigiana kent iedereen het alleen als de Farinata.Italiaanse scholieren nemen dit graag mee naar school, omdat dit…

Een soort quiche met ontelbaar veel verse kruiden. Vooral op het platteland wordt dit gerecht gemaakt op basis van wat er in de tuin voorhanden is. De kruidentaart is een hartige taart gemaakt met wilde kruiden en fijngehakte seizoensgroenten, op smaak gebracht met extra vergine olijfolie, zout en parmezaanse kaas of pecorinokaas, ingesloten in twee vellen…

In het oosten van Lunigiana vallen vooral de broden op, de marocca van Casola, het brood van Po, agnino, Signano, Vinca en Regnano, die een echte smaakroute creëren. Het brood dat voor 70% gemaakt is van kastanjemeel, is goed te combineren met lokale honing of lardo di Colonnata. Il Forno in Canoàra Fabio Bertolucci Via Villa di…

De gietijzeren pan die in Lunigiana wordt gebruikt, staat bekend als de “testo”. Deze traditionele pan wordt vooral gebruikt voor het bakken van “testaroli”, een typisch gerecht uit de regio. De testo is van zwaar gietijzer en heeft een platte bodem en een deksel, waardoor hij perfect is voor het gelijkmatig garen van deegwaren zoals…

De testarolo uit Pontremoli, maar overal in de streek op de kaart: wij noemen de Testaroli stiekem een soort pannenkoek. Natuurlijk zeggen we dit nooit tegen een Italiaan, want dat is heiligschennis. Het is een van de oudste pastasoorten, die in grote, ronde plakken wordt gemaakt. Vervolgens worden deze gekookt en in stukken gesneden. Je…

Een bonensoort die al door Cosimo Malaspina gegeten werd. De boon is mals, met een dunne schil, uiterst verteerbaar en delicaat. De variant de borlotto di Bigliolo is middelgroot, met een langwerpige vorm, enigszins afgeplat met intense wijnkleurige strepen, gebruikt voor de bereiding van uitstekende minestronesoepen. De biancatto, klein van formaat, eivormig van vorm en…

De caciotta di mucca is de meest bijzondere kaas van de provincie, bekend om zijn milde, ietwat zoete smaak die niet te uitgesproken is. Deze eigenschap maakt de kaas een uitstekende partner voor de lokale honing. De caciotta wordt gemaakt in middelgrote tot kleine formaten en heeft een onregelmatige ronde vorm, met een geelachtig witte…

Het Culinaire wonder uit het marmer. Colonnata staat namelijk bekend om de delicatesse lardo di Colonnata, rugspek dat op een unieke manier geconserveerd wordt. Nadat het in laagjes is gesneden, wordt het op een bed van zout en peper, knoflook en andere kruiden (rozemarijn, salie, oregano) in een grote marmeren trog gelegd (die door de inwoners…

Pannigacci uit Podenzana, heb je al eens Pannigacci gegeten? De Pannigacci komt uit Podenzana, wat bovenop een heuvel ligt. Hier vind je meerdere restaurants waar je de traditionele broodjes kunt eten. Een Pannigacci lijkt ook een beetje op een kleine pannenkoek (niet zeggen he, tegen die Italianen). De broodjes worden op traditionele wijze bereid. De kok…

Het Eekhoorntjesbrood is een symbiotische paddenstoel. Het leeft door een relatie met bepaalde soorten planten. Hieruit haalt het organische stoffen. In ruil daarvoor vergroten ze hun vermogen om water, stikstofverbindingen en minerale zouten te verkrijgen. De twee meest geschikte planten om een symbiotische relatie tot stand te brengen met de vier meest gewaardeerde soorten eekhoorntjesbrood…