Categorie: S in Lunigiana

Zijn grootouders hadden schapen, zijn ouders hadden schapen, en Giancarlo Boschetti heeft schapen, die hij samen met zijn vrouw Claudia Fortini verzorgt. Een familietraditie en passie. Twee honderd Massese schapen, een ware schat. Hij zorgt voor de dieren, zij voor de melk. Een perfect “teamspel” voor deze kleine boerderij – man en vrouw – in…

De Farinata gemaakt van een beslag van alleen kikkererwtenmeel, olijfolie, zout en water… Kan dat echt lekker worden? Dit gerecht wordt in heel Italië gegeten, onder verschillende namen. In Florence moet je zoeken naar een Cecina, maar in Lunigiana kent iedereen het alleen als de Farinata.Italiaanse scholieren nemen dit graag mee naar school, omdat dit…

Een soort quiche met ontelbaar veel verse kruiden. Vooral op het platteland wordt dit gerecht gemaakt op basis van wat er in de tuin voorhanden is. De kruidentaart is een hartige taart gemaakt met wilde kruiden en fijngehakte seizoensgroenten, op smaak gebracht met extra vergine olijfolie, zout en parmezaanse kaas of pecorinokaas, ingesloten in twee vellen…

In het oosten van Lunigiana vallen vooral de broden op, de marocca van Casola, het brood van Po, agnino, Signano, Vinca en Regnano, die een echte smaakroute creëren. Het brood dat voor 70% gemaakt is van kastanjemeel, is goed te combineren met lokale honing of lardo di Colonnata. Il Forno in Canoàra Fabio Bertolucci Via Villa di…

De gietijzeren pan die in Lunigiana wordt gebruikt, staat bekend als de “testo”. Deze traditionele pan wordt vooral gebruikt voor het bakken van “testaroli”, een typisch gerecht uit de regio. De testo is van zwaar gietijzer en heeft een platte bodem en een deksel, waardoor hij perfect is voor het gelijkmatig garen van deegwaren zoals…

De testarolo uit Pontremoli, maar overal in de streek op de kaart: wij noemen de Testaroli stiekem een soort pannenkoek. Natuurlijk zeggen we dit nooit tegen een Italiaan, want dat is heiligschennis. Het is een van de oudste pastasoorten, die in grote, ronde plakken wordt gemaakt. Vervolgens worden deze gekookt en in stukken gesneden. Je…

Een bonensoort die al door Cosimo Malaspina gegeten werd. De boon is mals, met een dunne schil, uiterst verteerbaar en delicaat. De variant de borlotto di Bigliolo is middelgroot, met een langwerpige vorm, enigszins afgeplat met intense wijnkleurige strepen, gebruikt voor de bereiding van uitstekende minestronesoepen. De biancatto, klein van formaat, eivormig van vorm en…