Specialiteiten

De Smaak van Lunigiana: traditionele gerechten

Weet je even niet wat je moet zeggen tegen een Italiaan? Begin dan over eten. Italianen zijn zo trots op hun keuken dat ze er met gemak uren over praten.

Iedere regio en streek heeft zijn eigen traditionele gerechten. Zoek bij restaurants naar “piatti tipici” en je ziet ze op de kaart staan.

Lunigiana staat synoniem voor ongerepte natuur. Het is het belangrijkste kenmerk van de producten van dit land, gekoppeld aan een boerentraditie, aan het harde werk op de velden, aan de welwillendheid van de bossen. Champignons, kastanjes, natuurlijke kruiden zijn slechts een voorbeeld. De “funghi”, het eekhoorntjesbrood wordt gevonden in de bovenste Magra-valleien, geserveerd gebakken, gevuld, gebruikt voor sauzen of in olie; de kastanjes waaruit het meel wordt gewonnen, goedkoper dan tarwemeel, en daarom in de oudheid vaker gebruikt voor gerechten als lasagne, pattone, gnocchi mesci; kruiden voor de bereiding van de heerlijke kruidentaart. De belangrijkste op een rij:

• 
  Licciana Nardi, Molino Frantoio Zangani
  “Je denkt, Wat is dit?’… totdat je binnen stapt! Verbaasd van buiten, verrast van binnen – Beleef het zelf!” In het groene hart van de… Lees meer: Licciana Nardi, Molino Frantoio Zangani
• 
  Op stap met Simone Mori en zijn hondje Tito – Truffeljacht in Lunigianatruffel
  Op truffeljacht met Simone & Tito! 🍄🍷 Boswandeling, truffelproeverij en lunch bij Podere Conti. Wie gaat mee? 🌿✨
• 
  In de Testo di Ghisa: Een Culinaire Reis door de Smaken van Lunigiana
  In de Testo di Ghisa: Een Culinaire Reis door de Smaken van Lunigiana
• 
  De schapen van Giancarlo
  Zijn grootouders hadden schapen, zijn ouders hadden schapen, en Giancarlo Boschetti heeft schapen, die hij samen met zijn vrouw Claudia Fortini verzorgt. Een familietraditie en… Lees meer: De schapen van Giancarlo
• 
  Farinata
  De Farinata gemaakt van een beslag van alleen kikkererwtenmeel, olijfolie, zout en water… Kan dat echt lekker worden? Dit gerecht wordt in heel Italië gegeten,… Lees meer: Farinata
• 
  Torta d’ erbi della Lunigiana
  Een soort quiche met ontelbaar veel verse kruiden. Vooral op het platteland wordt dit gerecht gemaakt op basis van wat er in de tuin voorhanden… Lees meer: Torta d’ erbi della Lunigiana
• 
  Brood: Marocca di Casola
  In het oosten van Lunigiana vallen vooral de broden op, de marocca van Casola, het brood van Po, agnino, Signano, Vinca en Regnano, die een… Lees meer: Brood: Marocca di Casola
• 
  Testo
  De gietijzeren pan die in Lunigiana wordt gebruikt, staat bekend als de “testo”. Deze traditionele pan wordt vooral gebruikt voor het bakken van “testaroli”, een… Lees meer: Testo
• 
  De hartige Pannenkoek
  De testarolo uit Pontremoli, maar overal in de streek op de kaart: wij noemen de Testaroli stiekem een soort pannenkoek. Natuurlijk zeggen we dit nooit… Lees meer: De hartige Pannenkoek
• 
  Bonen: Il Fagiolo di Bigliolo
  Een bonensoort die al door Cosimo Malaspina gegeten werd. De boon is mals, met een dunne schil, uiterst verteerbaar en delicaat. De variant de borlotto… Lees meer: Bonen: Il Fagiolo di Bigliolo
• 
  Kaas: Caciotta di Mucca
  De caciotta di mucca is de meest bijzondere kaas van de provincie, bekend om zijn milde, ietwat zoete smaak die niet te uitgesproken is. Deze… Lees meer: Kaas: Caciotta di Mucca
• 
  Lardo di Colonnata
  Het Culinaire wonder uit het marmer. Colonnata staat namelijk bekend om de delicatesse lardo di Colonnata, rugspek dat op een unieke manier geconserveerd wordt. Nadat het… Lees meer: Lardo di Colonnata
• 
  Pannigacci
  Pannigacci uit Podenzana, heb je al eens Pannigacci gegeten? De Pannigacci komt uit Podenzana, wat bovenop een heuvel ligt. Hier vind je meerdere restaurants waar… Lees meer: Pannigacci
• 
  Funghi
  Het Eekhoorntjesbrood is een symbiotische paddenstoel. Het leeft door een relatie met bepaalde soorten planten. Hieruit haalt het organische stoffen. In ruil daarvoor vergroten ze… Lees meer: Funghi