Een soort quiche met ontelbaar veel verse kruiden. Vooral op het platteland wordt dit gerecht gemaakt op basis van wat er in de tuin voorhanden is. De kruidentaart is een hartige taart gemaakt met wilde kruiden en fijngehakte seizoensgroenten, op smaak gebracht met extra vergine olijfolie, zout en parmezaanse kaas of pecorinokaas, ingesloten in twee vellen water, zout en bloem. De aldus bereide cake werd op een bedje van kastanjebladeren gelegd en met behulp van de “livar”, een grote ronde houten snijplank, in de testi gekookt. Een testi is een (gietijzeren of terracotta) pan met deksel die in de oven wordt gezet.Tegenwoordig worden wilde kruiden meestal vervangen door snijbiet, uien, prei, pompoenen, spinazie, aardappelen…
Lunigiana Informatie 
Plaats een reactie