Een evenement in Colonnata in het teken van de lardo di Colonnata. Het is ieder jaar in augustus.
Colonnata is een dorp in de bergen boven Carrara.
Lardo, gezouten plakken rugvet van het varken, was het hoofd voedsel voor de arbeiders in de marmergroeven. Ze hadden een hard leven voor de komst van gigantische elektrische gereedschappen. Lardo, brood en tomaten vormden de lunch.
De superdunne plakjes lardo komen het beste tot hun recht komen als ze zachtjes op een snee brood worden gelegd dat boven een houtvuur is geroosterd.
Dit zeer bijzondere gezouten vlees wordt verkregen met uitsluitend lokale mannelijke varkens die worden gevoed met lokaal voer. De lardo wordt gepekeld in grote, gebeitelde marmeren bakken, conche genaamd. De bakken worden gewassen met azijn, dan bedekt het reuzel en op smaak gebracht met wat kruiden (kaneel, koriander, nootmuskaat, kruidnagel, steranijs zout en oregano) en in rechthoekige stukken gesneden. Dit wordt en met het deksel erop ongeveer zes maanden bewaard. De smaak en uitstekende geur van dit specifieke product zijn afhankelijk van deze smaakmaker. Het is heel bijzonder en smelt in je mond.
Het festival vindt plaats op de tweede zondag na half augustus en is tevens een uitstekende gelegenheid om het charmante dorp en de witte marmergroeven te bezoeken.
“Tuscany is a way of life, not just a place on the map
Frances mayes
Author under the Tuscany sin
Lunigiana Informatie 
Plaats een reactie