De caciotta di mucca is de meest bijzondere kaas van de provincie, bekend om zijn milde, ietwat zoete smaak die niet te uitgesproken is. Deze eigenschap maakt de kaas een uitstekende partner voor de lokale honing. De caciotta wordt gemaakt in middelgrote tot kleine formaten en heeft een onregelmatige ronde vorm, met een geelachtig witte kleur en een licht zoute smaak die samengaat met een intense geur.
Het productieproces begint direct na het melken, waarbij de melk in een koperen ketel wordt geplaatst en verwarmd tot 30-35°C om vervolgens te stremmen. De wrongel wordt met een houten stokje gebroken en opnieuw verwarmd tot dezelfde temperatuur. Daarna wordt de wrongel gescheiden van de wei en in houten mallen geplaatst. De kaas wordt vervolgens op houten planken gelegd om uit te lekken, te drogen en gezouten, waarbij hij regelmatig wordt gedraaid.
Lunigiana runderkaas wordt geproduceerd volgens een traditioneel recept, volledig handmatig verwerkt en met melk van lokale boerderijen. Deze kaas wordt meestal vers geconsumeerd, al wordt een klein deel ook gerijpt voor een intensere smaakervaring.
Het is een “tafel” kaas, uitstekend als aperitief of dessert, vergezeld van “Toscaans” brood. Het past goed bij lokale, witte en lichte wijnen: bijv. Colli di Luni DOC (Vermentino), Val di Magra IGT (Durella, Albarola, Trebbiano, Vermentino).
Lunigiana Informatie 
Plaats een reactie